Visszafogott ízek, szuper thai élmény - a Kaeng Som Tom Yum megnyitója

Már megint hosszú-hosszú hallgatás után térek vissza, ráadásul egy olyan esemény beszámolójával, ami szintén nem mostanában volt. Szóval, elnézéseteket kérem, lassan-lassan megpróbálom utolérni magam és pótolom a hiányosságokat.

Januárban egy nagyon izgalmasnak ígérkező rendezvényre voltam hivatalos, a Kaeng Som Tom Yum thai étterem megnyitójára. A thai konyha a szívem csücske, szóval úgy voltam vele, nagyon ki kell tenniük magukért, hogy meg tudják ugrani a lécet, amit a Papírtigris és a Parázs állított eddig.

Ami mindig bejön: padlizsánkrém

Ez az ami bármikor jöhet, évaszaktól, napszaktól függetlenül. Padlizsánt szerencsére már egész évben lehet kapni, persze a profik a szezonban vásárolnak tetemesebb adagot, amit megsütve (faszénen a legjobb, de én sütőben szoktam), pürésítve zacskóban el lehet tenni a fagyra.
Több változatát kóstoltam már de nekünk az alábbi elkészítéssel jött be.

A héjastul puhára sütött padlikat fakéssel (hogy ne feketedjen) meghámozzuk, szintén fa villával összetörjük, majd jöhet apróra vágott vöröshagyma, majonéz, tejföl, só, bors. Jól összedolgozzuk és legalább egy éjszakára betesszük a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek. Pirítóssal fogyasztjuk:)

Tárkonyos húsgombócok sajtos-tejfölös-fehérboros mártásban

Jól tudjátok, hogy elkötelezett híve vagyok a könnyen-gyorsan elkészíthető, bombaszerű ízhatással hódító fogásoknak. Ha ezek ráadásul még viszonylag csökkentett költségvetésből is kihozhatók, akkor pláne. Éppen ezért szeretem a mindenféleképpen készíthető húsgombócokat, amelyek utoljára a filléres-projekt kapcsán szerepeltek a blogon. Akkor citromos változatban, paradicsomszósszal főztem őket, most viszont megpróbáltam a mostanában szinte elhagyhatatlan, kedvenc hozzávalóimat, a tejfölt és a tárkonyt is behozni a képbe.

Amíg alszik a gyerek, összedobok valamit gyorsan

Már korábban értesítettelek Benneteket: nagy öröm ért minket, ugyanis nemrég újabb éhes szájjal bővült a család:) Ez persze a legnagyobb boldogság, de aki már átélte tudja, az első hetekben az embernek nemigazán jut ideje nemhogy a konyhai kísérletezésekre, hanem még egy szendvics elkészítésére sem sokszor. Az első hetekben sokszor röhögtem magamon, hogy milyen viccesen nézhetek ki, hogy evés közben rajtam csimpaszkodik Valaki. Egyébként nagyon jó dolgom van, mindkét nagymama bedobta magát és eleinte levették a vállamról a főzés édes terhét. Most pedig (vessetek meg) befizettünk kihordós kajára, és komolyan mondom, nagyon jó (köszi Vigadó).

Azóta már sütöttem tököt, csináltam lasagna-t, meg pár említésre sem méltó dolgot, de ezt a receptet megosztanám veletek:

Tejszínes csirkemell laskagombával jázminrizzsel

1 egész csirkemellfilét felkockáztam, kevés olajon apróra vágott hagymát pirítottam (1 kis fej), majd rádobtam a csirkét, fehéredésig pirítottam, majd csíkokra vágott laskagombát (kb 250 gr) adtam hozzá, sóztam, borsoztam. Felöntöttem pici száraz fehérborral. Amikor megpuhult minden, felöntöttem tejszínnel (amibe kevertem egy kis lisztet) és apróra vágot petrezselyemzölddel hintettem meg. Jázminrizzsel ettük.

 

 

Horror a tepsiben- avagy egészben sült pisztránggal próbálkoztam

A horror része a dolognak, hogy a halacskákat egészben (szemekkel, fogakkal, farokkal, uszonyokkal együtt) sütöttem meg. Nem vagyok érzékeny az ilyesmire (legalábbis eddig úgy tudtam) de amikor a halak kicsusszantak a zacskóból a mosogatóba, majd farkasszemet néztek velem, hát enyhén szólva elbizonytalanodtam. Mindegy, ha már megvettem, erőt vettem magamon és a világháló segítségét hívva valami egyszerű receptet kezdtem keresni.
Végül flatcat blogjában találtam meg a nekem való receptet.

A lusták kedvéért azért leírom ide is:

hozzávalók fejenként:

egy pisztráng egészben, belsőségektől megtisztítva (25-35 dkg)

1 kis csokor kakukkfű

egy nagyobb citrom fele

2-3 dkg vaj

2 gerezd fokhagyma

kevés (olíva)olaj

só

A halakat megmostam, besóztam, belsejükbe kerültek a citromszeletek, kakukkfű, vajdarabkák, fokhagyma, kívül meglocsoltam olivaolajjal és előmelegített sütőben megsütöttem őket.

tejszínes zöldborsópüréhez

450 gr zsenge zöldborsó (mirelit)

3 dkg vaj

0,5 dl tejszín

Baromi egyszerű és mégis annyira finom ez a köret, hogy komolyan mondom, nem értem eddig hogyhogy kimaradt az életemből. A mirelit zöldborsót (mondjuk, itt el lehet bukni ha nem zsenge borsót veszünk) forró vízben puhára főztem, a vajjal, tejszínnel, kevés sóval pürésítettem. Gyönyörűséges élénkzöld masszát kaptam.

Megjegyzés: továbbra is maradok tengeri hal rajongó, viszont néha nem árt kísérletezni a hazai fajtákkal is. Sajnos, a pisztráng tele volt szálkával, ezért akinek nincs türelme, az ne is próbálkozzon. Továbbá, meg kell még jegyeznem, hogy a Ház Ura étvágyának ebédre ez a fogás nem volt elegendő, hamarosan meg is érkezett hozzánk a régi jó pizzafutár:)

KonoPizza - tölcsérben az erő

Kereken három hete egy egészen meglepő sajtóeseményre hívtak (!) minket, mi pedig, ha már így volt, természetesen elfogadtuk a meghívást. Most pedig, ha kicsit késve is, de beszámolnék az élményről. A KonoPizza első magyarországi éttermének megnyitója volt a rendezvény, amiről én eddig ugyan azt hittem, hogy már legalább kettő van az országban, de aztán ott kiderült, hogy azok is a franchise-hoz tartoztak, de nem feleltek meg túlzottan a szabályoknak, ezért hamarosan be is zártak. Valószínűleg éppen azért, mert már voltak halvány emlékképeim egy Westend-ben üzemelő, nem túl érdekesnek tűnő helyről, meg rémlett valami körúti üzlet is, kíváncsi voltam, vajon mivel tudnak lenyűgözni mégis a pizzát egészen sajátos módon értelmező vendéglátók.

Sajtos cukkini felfújt

Nagyon szeretem a cukkinit, ez a recept pedig különösen finom, akár köretnek, akár önmagában esszük.

hozzávalók:

cukkini

tojás

bacon

sajt

tejszín

zabpehely

fokhagyma, só, bors

Sajnos az arányokat nem tudom, de rutinosak vagytok, meg tudjátok saccolni miből mennyi kell. A cukkinit lereszeltem héjastul, besóztam. Levet fog ereszteni, azt ki kell belőle nyomkodni kézzel. Hozzáadtam a tojást (2 db), fűszereztem, nyomtam bele fokhagymát, pár evőkanál tejszínt és annyi zabpelyhet amennyi felvette a nedves alkotóelemeket. Kb. tócsni állagúnak kell lennie.

Kivajazott tűzálló tálba öntöttem, megszórtam kockára vágott bacon-nel, reszelt sajttal.

Forró sütőben pirosra sütöttem. Ha füstölt sajttal csináljátok még jobb. Ha esetleg felveritek előtte a tojásfehérjét és úgy adjátok hozzá, levegősebb, könnyedebb állagot érhettek el.

 

 

Megint gyors kaja: chilis bab

Ha kiadós és gyorsan összedobható kajára vágyunk, nálunk a chilis bab a nyerő. Én szoktam készíteni, de ma kivételesen a Ház Ura ragadta meg a fakanalat. Nekem csak a kellemes hagymavágás jutott:)

hozzávalók 4 személyre:

0,5 kg darált hús ( sertés vagy marha)

2 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 paradicsom

1 db tv paprika

1 db piros paprika

4 doboz vörösbab konzerv

fűszerek

Olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, majd a húst, mehet rá egy kis só, bors, pirospaprika, ízlés szerint chili, esetleg piros arany, majd a kis kockára vágott paprika, paradicsom. Ha a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a levétől megszabadított konzerv babot, pár percig még főzzük, majd fogyasztjuk.
Baromi egyszerű és gyors:)

Házi májpástétom - tényleg májból

Ohne sertésbőrke, nulla százalék gyártási szalonna, E-számokat nyomokban sem tartalmaz, ellenben könnyen és gyorsan elkészíthető otthon, és legalább tudjuk, mi van benne: MÁJ. Ez a házi májpástétom, amit mindössze negyedóra alatt dobtam össze.

Hozzávalók:

1 kg csirkemáj (szívvel is jó)
20 dkg vaj (én házit szoktam használni, hála beszerzőmnek, Jucinak)
3 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál sherry
só, bors, majoranna, őrölt chili

A csirkemájat kisebb darabokra vágjuk, a vajat serpenyőben felhevítjük. Beledobjuk a darabolt fokhagymát, megpirítjuk, majd mehet rá a máj. Ha megsült (ha már nem véres belül, akkor jó - késsel szúrjunk bele, így ellenőrizzük), levesszük a tűzről, és befűszerezzük.
A sherry-vel kapcsolatban kétféleképpen járhatunk el: ha sütés közben öntjük a májra, elpárolog az alkohol, ha pedig a művelet végén, akkor megmarad. Ízlés kérdése.
Ha picit kihűlt az egész cucc, robotgéppel/turmixgéppel pürésítjük.

Műanyag dobozba vagy kisebb jénaiba tesszük, a hűtőben összeérleljük az ízeket. Pár napig eltartható, de hamar el fog fogyni úgyis:) Kenyérre, pirítósra, szendvicsbe, melegszendvicsre fogyaszthatjuk.
Érdemes egy kis időt szánni a házilag készíthető májkrémre, mert igaz, hogy a boltokban Dunát lehet rekeszteni a különféle konzervekkel, de ég és föld az ízhatás. Nem elhanyagolható, hogy nem tartalmaz semmilyen bizarr adalékot sem.

Házi hotdog, minden jóval

Na, ezt szeretem én: egyszerű megint, friss és ha beleharapsz, egyszerre száz íz robban a szádban. O. és Cs. járt nálam vendégségben megint, ők azok, akikkel rendszerint gyorséttermi kajákat szoktunk megvalósítani otthon (lásd például a káposztasaláta történetét).